猪脚姜-广府特色的滋补品银鳞紫菀

猪脚姜:广府特色的滋补品 |美食主义|某港剧中男女主角谈恋爱时的一句绕口令,至今被越来越多的人当做口头禅——“煲煲猪脚姜革叶荠,激死朱元璋；拧住猪脚姜,撞到朱元璋；放低猪脚姜,叫声朱元璋；叫下朱元璋,唔见咗煲猪脚姜；拉住朱元璋,问佢番煲猪脚姜。”这段无厘头的顺口溜,引起大家共鸣,并非对朱元璋有什么新评价,是因为吃猪脚姜的时令到了。广州进入秋冬,人人都注重食补,猪脚姜受到特别的青睐。据说,港星张柏芝生大儿子时,家公谢贤就以谢家名义,在一家老字号的姜醋店订了110煲猪脚姜送到家中,叫上亲戚朋友“食姜醋”兼探望宝宝。广府人尤其喜欢这个美食,走近十甫路的吉鸿居的小巷口,就会卵果蕨属闻到猪脚醋的香味。据档主杨阿姨介绍,她日日在这里卖猪脚姜,四五年从不间歇。这个档口,只挂着个“猪脚姜”的牌子,店面只有十几平方米,是个小作坊,屋外有几张小桌椅,就算是下雨天,客人也会站在临时撑起的帆布下,捧着一碗热气腾腾的猪脚姜进食。这里每天客似云来,而且很多网友会在大众点评网等知名网站上留下好评。秘诀何在?杨阿姨则笑笑说:“你试一试就知道了。”杨阿姨表示,自己是基于对猪脚穴丝荠姜的喜爱而决定从事这一行业,多年来经过自己摸索研制出一套秘方。现在她做的一碗猪脚姜比附近的摊档要贵出一元,生意依旧是最火爆的,拥有很多固定食客。在珠三角流传一种说法,妇女生孩子失去大量的钙质,生完就要补钙。人们想到了猪脚姜,醋与属于钙质丰富的猪骨一起煮,把钙融在醋里,然后喝醋补钙。不管这个道理能否说通,但广府人的确根据这个原理,创造出可口的猪脚姜美味。醋的选择,一般认为“八珍甜醋”味道很不错,不用加其它调味料已经非常好吃。猪脚肉多,猪皮半透明,很有质感,最吸引人的还是它的味道,酸中有甜,甜中有辣,由于熬制时间长,肉香和这几种味道搀和在一起,入口细品,香美可口,开胃刺激。为什么有人要用老姜,这是因为“姜越老越辣,越老越有料”,这句话通常都是用来形容人的。但有人觉得老姜会有渣,改用子姜,入口口感好。加上剥壳的鸡蛋,在甜醋里熬上几个小时。据说“猪脚姜”营养丰富全面,从配料中可以看出其独特之处:姜,有活血、解毒和去风寒作用；猪脚,丰富的蛋白质和骨胶原是养颜润肤的最好原料,对产妇更有催奶的作用。鸡蛋,含人体所需的丰富蛋白质、氨基酸等多种微量元素；甜醋,有醒胃提神、软化血管和养颜功效,分解骨头的钙质被人体吸收。在广州,坐月子一般要吃猪脚姜,是一种风俗。如果怀了孩子,离预产期半个月开始,家人就开始准备猪脚姜,大肚子瓦煲(陶罐),装下七八斤黑醋、四五斤老姜、三四斤猪脚(猪手亦菱叶滨榕可)、十只八只鸡蛋,每天大火熬上几个小时,到孩子出生时用这个来给产妇补养身体。前去探访的亲朋戚友、单位同事,也将探访美其名为“吃姜醋”。老同事顺便介绍“凑仔经”,年轻的未婚者也偷师,细声讲,大声笑,男女老少被那碗猪脚姜凝聚一起,其乐融融!以前煲猪脚姜都系由家婆煲的,希望别人吃了之后会说一句“好酸呀(好孙呀)”这是个好意头。新抱(媳妇)变成奶奶,一代传一代地煲落去。猪脚姜最早从何而来,当然是个超级难题。可是民间自有解释,明朝时一个多年生不出孩子的媳妇被老人赶出家门后,才发现自己已经怀孕。丈夫每天到庙里给她吃些猪蹄,东西多了又给她放点醋以防沤坏。孩子生出来后,家婆才万分感动,吃了些媳妇的食品——姜醋,连叫“好酸(孙)好酸(孙)!”故事在肇庆流传很广,当然就是与伦理结合的传说而已。　□陈永顺离婚怎么请律师
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