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民间有百菜不如白菜之说，一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。其中维生素C(抗坏血酸)的含量比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍。维生素A(胡萝卜素)的含量，比黄瓜高1.8倍。同时大白菜中还含有微量元素硒——是心脏代谢不可获缺的微量元素，被誉为“生命火种”。素炒白菜怎么做好吃，做法如下：准备大白菜500克，酱油50克，油20克，精盐五克，姜丝三克。

先把大白菜洗干净之后，控干水分备用，把它切成大约1.5厘米宽的长条。然后改刀切成3厘米长的段，把姜洗干净之后切成姜丝，锅炒热起来放入热油，热起来之后把姜丝放进去稍微炸一下，出香味之后把白菜放进去，用旺火来炒至半熟，加酱油和盐，稍微炒一下就可以了。建议炒白菜的时候，少放一点调味料。

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金针菇去尾端，切段备用。倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜末和姜末，放入虾皮炒香，加入红萝卜丝和作法1大白菜片拌炒，再加入作法1金针菇段和黑木耳丝拌炒均匀，盖上锅盖焖煮约1分钟。打开作法2锅盖，加入所有调味料拌炒均匀入味即可。锅内放入约2大匙油，烧至3成热放入猪瘦肉，用筷子划开。炒至猪瘦肉8成熟时，加入红油辣椒酱或辣椒粉炒出香味，连肉及油盛出备用。

洗净锅子，再放少许油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味。放入细木耳，白菜杆及红椒丝，翻炒至菜杆变软身。最后再加入白菜叶，盐及鸡精，砂糖。炒至白菜叶变软时，加入炒好的肉片及油。翻炒均匀后，加入水淀粉勾薄芡。1.给猪肉打水时，要分次打，加入水份后的猪肉表面是看不到水的，否则就太多量了。

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