藜麦与小麦粉挂面比例藜麦与小麦粉挂面比例是多少棉铃花
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1、试验结果如下:(1)经测定,藜麦样品的千粒重为2.35g,容重为731g/L,出粉率为88.88%,粗脂肪含量4.4%,淀粉49.1%,灰分1.72%。藜麦粉总蛋白为13.5%,谷蛋白占总蛋。白的42.37%,清蛋白占31.8%,球蛋白占19.96%,醇溶蛋白占5.84%。藜麦-小麦混粉面团粉质特性研究结果表明,当藜麦粉添加量为10%时吸水率最小,混粉面团的形成时间最大,混粉面团的稳定时间随藜麦粉添加量的增加显著减少,而弱化度则显著增加。
2、质构特性结果表明,随着藜麦粉添加量的增加,混粉面团的硬度呈先减小后增加的趋势,。弹性先增大后减小,粘性逐渐增大。面包面团的硬度、弹性和粘性的变化趋势与混粉面团保持一致,藜麦粉添加量为15%时,混粉面团和面包面团的质构性能较好。
藜麦与小麦粉挂面比例相关拓展
藜麦与小麦粉挂面比例是多少
藜麦是一种有5000多年种植历史的藜科草本植物,原产于南美洲安第斯山区。藜麦富含人体必需的8种氨基酸及婴幼儿必需的组氨酸,其种子蛋白质氨基酸组成与联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成相接近,适合人体吸收。藜麦含有大量矿物质和维生素,如Ca、Cu、Fe、Mn、VB1和VE等。藜麦还含有丰富的多酚、皂苷等活性成分,因其极高的营养价值和健康益处,近年来受到了极大的关注,被国际营养学家称为“超级谷物”、“营养黄金”、“未来食品”。
混合实验仪参数分析。添加不同比例的藜麦全粉对面团粉质特性的影响。随着藜麦全粉添加比例的增加,混合粉面团的吸水率呈现出逐渐升高的趋势,是由于藜麦中含有丰富的膳食纤维,能够在一定程度上提高混合粉的吸水率。
藜麦与小麦粉挂面比例
藜麦是一种有5000多年种植历史的藜科草本植物,原产于南美洲安第斯山区。藜麦富含人体必需的8种氨基酸及婴幼儿必需的组氨酸,其种子蛋白质氨基酸组成与联合国粮农组织推荐的理想氨基酸组成相接近,适合人体吸收。藜麦含有大量矿物质和维生素,如Ca、Cu、Fe、Mn、VB1和VE等。藜麦还含有丰富的多酚、皂苷等活性成分,因其极高的营养价值和健康益处,近年来受到了极大的关注,被国际营养学家称为“超级谷物”、“营养黄金”、“未来食品”。
混合实验仪参数分析。添加不同比例的藜麦全粉对面团粉质特性的影响。随着藜麦全粉添加比例的增加,混合粉面团的吸水率呈现出逐渐升高的趋势,是由于藜麦中含有丰富的膳食纤维,能够在一定程度上提高混合粉的吸水率。
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